Capocollo di nerino
del Produttore Fattoria Laurenzi
Capocollo, o lonza con carne di suino nero cinghiato: “il maiale perduto”.
I maiali neri erano fino agli inizi del Novecento la razza tipica italiana, andata quasi perduta con l’arrivo dei maiali rosa. Il suino nero cinghiato è un soggetto a crescita lenta, ma con una carne di elevata qualità, adatta alla produzione d’insaccati e prosciutti di pregio.
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