Carpe Diem – Verdicchio di Matelica DOC Passito
del Produttore Cantine Belisario
Il Carpe Diem è prodotto solo con uve di Verdicchio vendemmiate in surmaturazione e passite direttamente nelle cassette di raccolta contenenti solamente 4 kg di uva cadauna.
Raggiunto un appassimento del 50% le uve vengono vinificate con il metodo della macerazione; in febbraio il nuovo vino viene travasato nelle barriques e qui rimane per un anno prima di essere imbottigliato.
Colore giallo ambrato tendente all’oro, corposo, molto strutturato, caldo, morbido quasi dolce, vanigliato. È un passito da formaggi, da fumo, da musica, da mezzanotte; non è un passito da creme o gelati o comunque dolci molto dolci.
Vigneti: ctr. Serre Alte (Matelica)
Giacitura: collinare
Esposizione: sud-est
Terreno: sciolto
Vitigno: Verdicchio clone matelicese a grappolo spargolo (virosi “storica”)
Vendemmia: definita in base alle curve di maturazione di zuccheri, acidità totale, ph
Vinificazione: con macerazione per 10 g previo appassimento di 30 gg in cassette
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