Cervidoni 2017
del Produttore Tenuta Tavignano
Denominazione: Rosso Piceno DOC
Collocazione geografica: Colline di Tavignano
Superficie vigneto: 3 ettari
Giacitura ed esposizione: Colline in leggero pendio su terreno sabbioso-breccioso
Vitigno coltivato: Montepulciano 70%, Sangiovese 30%
Forma di allevamento: Cordone speronato
Resa per ettaro: 80 q.li
Tecnica di raccolta: In piccole casse, con selezione delle uve.
Tecnica di vinificazione: Fermentazione con macerazione di 12-14 gg. e affinamento in botte grande in rovere di Slavonia
Affinamento in bottiglia: Minimo 6 mesi
Analisi chimiche
Alcol: 13,98% vol
Acidità totale: 5,58 g/l
Acidità volatile: 0.52 g/l
PH: 3,35
Estratto secco netto: 30,30 g/l
Descrizione organolettica
Colore: rosso rubino con toni violacei.
Aroma: al naso è fruttato, ricorda confettura di ciliegie e leggera speziatura.
Gusto: di corpo sapido con buon equilibrio tra tannini e nota alcolica, buona persistenza gustativa con piacevoli ritorni di frutta matura.
Abbinamenti: su primi piatti anche con rigaglie, carni da cortile grigliate, coniglio in porchetta, formaggi mediamente stagionati.
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