Salamella di fegato
del Produttore Salumificio Federici
La salamella, dalla caratteristica forma richiusa, è prodotta con porzioni di carne di spalla, guanciale, fegato, pancetta e, ovviamente, fegato. Viene preparata con sale, pepe macinato profumi di aglio, senza aggiunta di altri ingredienti.
Insaccato nel “budello naturale” è lasciato ad asciugare per almeno 10 giorni in appositi locali di asciugatura, per poi proseguire nella stagionatura fino a 90 giorni.
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