Diamante neroDiamante nero

Diamante nero

del Produttore Cantina Castelsimoni

Cantina Castelsimoni

Annata: 2017

Varietà: 100% Pinot nero.

Caratteristiche del vigneto: Il pinot nero è posizionato ad 800 m slm, con esposizione sud –sud ovest e pendenza oltre il 25%.

Caratteristiche del Terreno: calcareo di conformazione argillosa e ghiaiosa.

Epoca di Vendemmia :prima  decade di Settembre.

Vinificazione: l’uva, raccolta a mano alle prime ore del giorno, è messa nella diraspatrice, il diraspato ottenuto effettuerà una naturale pigiatura con il proprio peso. Successivamente viene  fatto fermentare in serbatoi di acciaio con le bucce  con l’aiuto di soli Lieviti Indigeni con due delestage e ripetuti rimontaggi. Dopo 7 giorni di fermentazione viene pressato e finita la fermentazione in acciaio, dopo un travaso, viene fatto riposare nei serbatoi senza essere mai travasato verificando l’avvenuta FML spontanea. Dopo questo periodo viene messo in botti di rovere per 12 mesi.  Il naturale freddo della cantina provvede a decantare e stabilizzare il vino senza alcun ausilio di filtrazione. Affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.

Profilo sensoriale.

Colore: Rosso rubino

Profumo: Raffinato, intenso, complesso, con uno spiccato sentore di piccoli frutti di sottobosco, fiori rosa, pepe nero, tabacco

Gusto: Secco, complesso, di grande mineralità, persistente e con tannini setosi. Molto elegante.

Analisi 

Alcool: 13,0° C.

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