Diamante nero
del Produttore Cantina Castelsimoni
Annata: 2017
Varietà: 100% Pinot nero.
Caratteristiche del vigneto: Il pinot nero è posizionato ad 800 m slm, con esposizione sud –sud ovest e pendenza oltre il 25%.
Caratteristiche del Terreno: calcareo di conformazione argillosa e ghiaiosa.
Epoca di Vendemmia :prima decade di Settembre.
Vinificazione: l’uva, raccolta a mano alle prime ore del giorno, è messa nella diraspatrice, il diraspato ottenuto effettuerà una naturale pigiatura con il proprio peso. Successivamente viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio con le bucce con l’aiuto di soli Lieviti Indigeni con due delestage e ripetuti rimontaggi. Dopo 7 giorni di fermentazione viene pressato e finita la fermentazione in acciaio, dopo un travaso, viene fatto riposare nei serbatoi senza essere mai travasato verificando l’avvenuta FML spontanea. Dopo questo periodo viene messo in botti di rovere per 12 mesi. Il naturale freddo della cantina provvede a decantare e stabilizzare il vino senza alcun ausilio di filtrazione. Affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.
Profilo sensoriale.
Colore: Rosso rubino
Profumo: Raffinato, intenso, complesso, con uno spiccato sentore di piccoli frutti di sottobosco, fiori rosa, pepe nero, tabacco
Gusto: Secco, complesso, di grande mineralità, persistente e con tannini setosi. Molto elegante.
Analisi
Alcool: 13,0° C.
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