Filello
del Produttore Azienda Agricola Quaresima
Azienda Agricola QuaresimaIl Filello è il nome del corso d’acqua che delimita il vigneto dell’azienda Quaresima, che scorre anche durante le annate più siccitose garantendo alle uve il necessario nutrimento.
L’azienda utilizza uve di sua esclusiva produzione che appartengono a vigneti con un’età tra i 50 e 65 anni, situati in un suolo calcareo argilloso. I vigneti sono classificati nella tipologia DOC Classico e Classico Superiore.
Per il Filello viene preso il mosto fiore dalla soft press e con l’aiuto delle pompe viene passato nelle vasche di acciaio inox che lo separano dalla feccia.
La fermentazione comincia alla temperatura costante e controllata di 18° C e può durare dai 20 ai 30 giorni. Alla temperatura costante di 18°C inizia la fermentazione che varia dai 20 ai 30 giorni.
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