Pecorino canestratoPecorino canestrato

Pecorino canestrato

del Produttore Barcaroli Sandra

Barcaroli Sandra

Il tipico pecorino a latte crudo della Valnerina, realizzato con il metodo della canestratura.

Per realizzare questo formaggio il latte è crudo, ovvero non portato a temperature superiori a 40°C, non pastorizzato. I profumi dei pascoli montani sono conferiti dalla tradizione casearia della Valnerina, dalla manualità dei casari e dalle razze di pecora allevate.

L’area di produzione e lavorazione è strettamente limitata alla Valnerina e comprende i comuni di Cascia, Cerreto di Spoleto, Norcia, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo, Preci, Sant’Anatolia di Narco, Scheggino e Vallo di Nera.

Il Pecorino a latte crudo della Valnerina è ottimo da solo o abbinato al miele prodotto in queste stesse zone.

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