Il Covone Malvasia Bianca di Candia
del Produttore Tenuta Piano di Rustano
Zona di produzione: Loc. Rustano, Comune di Castelraimondo (MC) Marche, ITALIA
Altitudine della vigna: 400 s.l.m.
Giacitura: Collinare
Espozione: Terreno in piano, posto nella sommità di un colle
Tipologia di terreno: Medio impasto, tendenzialmente argilloso con presenza di calcare
Età del vigneto: 70 anni
Varietà delle uve: 100% Malvasia Bianca di Candia
Vol.: 12,5% Vol.
Acidità totale: 5,70 g/L
Residuo zuccherino: 0
Sistema dall’allevamento: Doppio capovolto
Densità d’impianto: 4.600 ceppi/ha
Periodo vendemmia: Prima decade di Ottobre
Vinificazione: Pressatura soffice a grappoli interi, fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox
Affinamento: 6 mesi in acciaio inox di cui 2 sui lieviti
Affinamento in bottiglia: 3 mesi
Descrizione: Paglierino vivace con profumi floreali di acacia, sambuco, camomilla, rosa gialla, fruttati di mela, pesca e prugna gialla. Secco e fresco, corposo ed equilibrato, tenuemente aromatico con piacevole nota minerale.
Abbinamenti: È ottimo da aperitivo, con piatti a base di pesce, carni bianche e formaggi freschi. Coda di rospo con asparagi e finocchietto.
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