Lonza nostrana aromatizzata all’arancio
del Produttore Salumificio Federici
La lonza, o capocollo, è un salume stagionato tipico marchigiano.
La prima fase di preparazione consiste nel disosso del collo del maiale. In particolare, la parte prescelta è dalla 4° alla 6° costola del carrè. L’aromatizzazione prevede la salutare in delle vasche, dove la lonza assume gli odori del pepe, dell’aglio e dell’arancio.
Il tempo di stagionatura varia da 70 giorni a 90 giorni.
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