Lonzino
del Produttore Macelleria Salumeria Beniamino Papa
Il lonzino è un salume stagionato tipico marchigiano. Rispetto alla lonza, le carni usate sono più magre e delicate.
La prima fase di preparazione consiste nel disosso del collo del maiale. In particolare, la parte prescelta è dalla 4° alla 6° costola del carrè. L’aromatizzazione prevede la salutare in delle vasche, dove il lonzino assume gli odori del pepe, dell’aglio, dei vini locali, oppure del finocchietto.
Il tempo di stagionatura varia da 70 giorni a 90 giorni.
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