Lonzino “del padrone” di Fabriano
del Produttore Sadifa Salumi
Sadifa SalumiIl lonzino è un salume stagionato tipico marchigiano. Rispetto alla lonza, le carni usate sono più magre e delicate.
Il Lonzino “del padrone” di Fabriano identifica la parte media e bassa del lombo completa di lardo e cotenna. Viene preparato con sale, pepe macinato, profumi di vino, aceto aglio ed erbe di montagna senza aggiunta di altri ingredienti.
Ricoperto dalla pelle di “sugna” del suino, ha un periodo di stagionatura che varia in funzione della pezzatura del prodotto ed è compreso tra i 100 ed i 150 giorni.
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