Lonzino
del Produttore Le Bontà dei Colli
La lonza, o capocollo, è un salume stagionato tipico marchigiano.
La prima fase di preparazione consiste nel disosso del collo del maiale. In particolare, la parte prescelta è dalla 4° alla 6° costola del carrè. L’aromatizzazione prevede la salutare in delle vasche, dove la lonza assume gli odori del pepe, dell’aglio, dei vini locali, oppure del finocchietto.
Il tempo di stagionatura varia da 70 giorni a 90 giorni.
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