Mortadella
del Produttore Macelleria Salumeria Beniamino Papa
Mortadella prodotta dal Signor Beniamino seguendo le metodologie classiche della mortadella bolognese, ma usando esclusivamente carni marchigiane.
Vengono usate diverse parti del maiale, in particolare la muscolatura striata e il grasso della gola. Le parti magre vengono sgrossate, così da ottenere un impasto omogeneo. Il grasso aggiunto viene cotto e inserito a cubetti. La mortadella viene cotta fino a 24 h per poi essere raffreddata, tuttavia non va incontro a un processo di stagionatura.
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