Pancetta arrotolata
del Produttore Le Bontà dei Colli
La pancetta si ricava dal ventre del maiale e in particolare, come suggerisce il nome, dalla pancia.
I maestri norcini hanno pensato alla pancetta arrotolata come alternativa alla variante tesa per conservarne le carni più a lungo. Usando due pezzature di pancetta, veniva tolta la cotenna, le si univa, arrotolandole insieme fino a creare un salume dalla forma cilindrica.
La pancetta arrotolata ha un sapore particolarmente saporito e speziato, che deriva dal processo di preparazione, arrotolamento e stagionatura (che può durare fino a 4 mesi). Si presenta di colore rosso, interrotto solo dal bianco del grasso intramuscolare.
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