Pecorino Canestrato
del Produttore F.lli Petrucci
Il tipico pecorino a latte crudo, realizzato con il metodo della canestratura.
Per realizzare questo formaggio il latte è crudo, ovvero non portato a temperature superiori a 40°C, non pastorizzato. I profumi dei pascoli montani sono conferiti dalla tradizione casearia della Valnerina, dalla manualità dei casari e dalle razze di pecora allevate.
Il Canestrato è un formaggio a breve periodo di maturazione, dal profumo raffinato. La crosta è caratterizzata dalle classiche rigature, la pasta è bianca tendente al paglierino con leggera occhiatura.
Il Pecorino a latte crudo canestrato è ottimo da solo o abbinato al miele prodotto in queste stesse zone.
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