Prosciutto cinghiato
del Produttore Macelleria Norcineria Il Casale de Li Tappi
La storia del prosciutto va indietro nel tempo, e si perde in una tradizione rurale, casalinga, tramandata di generazione in generazione.
La produzione prevede un’iniziale rifilatura della coscia, per poi proseguire con l’aromatizzazione con sale e pepe e un lavaggio, al fine di rimuovere i liquidi in eccesso. Dopo alcuni mesi di riposo, il prosciutto viene sottoposto a stuccatura, con uno strato di grasso e pepe.
E’ un prodotto di nicchia e la stagionatura inferiore, dai 10 ai 16 mesi, è dovuta alle dimensioni minori rispetto a un normale prosciutto.
Questo prosciutto è realizzato con carni di Suino Nero Cinghiato, “il maiale perduto”. I maiali neri erano fino agli inizi del Novecento la razza tipica italiana, andata quasi perduta con l’arrivo dei maiali rosa. Il suino nero cinghiato è un soggetto a crescita lenta, ma con una carne di elevata qualità, adatta alla produzione d’insaccati e prosciutti di pregio.
Il suino vive allo stato semi brado e, pertanto, la carne di questo prosciutto risulta più soda, compatta e colorita.
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