Prosciutto stagionato nostrano
del Produttore Salumificio Sangiorgio
La storia del prosciutto va indietro nel tempo, e si perde in una tradizione rurale, casalinga, tramandata di generazione in generazione.
La produzione prevede un’iniziale rifilatura della coscia del maiale, per poi proseguire con l’aromatizzazione con sale e pepe e un lavaggio, al fine di rimuovere i liquidi in eccesso. Dopo alcuni mesi di riposo, il prosciutto viene sottoposto a stuccatura, con uno strato di grasso e pepe. In queste condizioni, poi, il prosciutto è messo a stagionare per alcuni mesi (fino a 2 anni!).
Si presenta compatto, colore sul rosso / rosato scuro. Il profumo è lievemente speziato, il sapore delicato ma sapido, mai troppo salato.
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