Salame bastardo
del Produttore Macelleria Norcineria Il Casale de Li Tappi
Salame morbido marchigiano.
E’ prodotto con 50% spalla e 50% pancetta di maiale rosa. Risulta naturalmente più morbido ed è ideale come prodotto da spalmare sul pane. Viene lavorato in budello naturale con sale, pepe e aglio. E’ stagionato per almeno 30 giorni.
Realizzato sia con il maiale rosa, sia con il suino nero cinghiato, “il maiale perduto”. I maiali neri erano fino agli inizi del Novecento la razza tipica italiana, andata quasi perduta con l’arrivo dei maiali rosa. Il suino nero cinghiato è un soggetto a crescita lenta, ma con una carne di elevata qualità, adatta alla produzione d’insaccati e prosciutti di pregio.
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