Salame di Fabriano
del Produttore Agricola Gioia
Salame di antica tradizione Fabrianese, citato e lodato addirittura da Garibaldi nel 1877.
Prodotto rigorosamente con suini allevati in zona, utilizzando carni selezionate dalla coscia, quindi la parte più pregiata del maiale: il prosciutto; macinate a lungo fino a ridurle ad un impasto a grana fine, condite poi con sale, pepe in polvere ed in grani, quindi mescolate con i cubetti di lardo, solo quello della schiena, il migliore.
Viene insaccato in un budello di manzo o suino, con poche aggiunte di aromi, fatto asciugare vicino al camino, stagiona per due mesi circa.
Il sapore è intenso e viene servito tagliato a fette piuttosto spesse, per assaporare la carne magra, mentre il lardello ancora intero si scioglie lentamente in bocca.
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