Salame tipo Fabriano
del Produttore Salumificio Angeloni
Prodotto molto simile al Salame di Fabriano, ne differisce per alcune varianti nella lavorazione e per la zona di produzione.
La prima fase della lavorazione consiste nel taglio del lardo, utilizzando solo quello di schiena, ottenendo dei cubetti e proseguendo con il processo produttivo, tagliando e tritando le parti nobili del maiale derivate da coscia e spalla. Dopodichè i lardelli e l’impasto magro subiscono un processo di aromatizzazione attraverso l’utilizzo di sale, pepe ed aglio. Infine il tutto è posto a stagionatura nel budello naturale legato a mano.
Il tempo di stagionatura varia da 30 giorni a 45 giorni, in base alla grandezza del prodotto.
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