Salame lardellato
del Produttore Monti Azzurri Tipicità di Capitani Fabio
Salame nostrano marchigiano, dall’impasto magro ottenuto dalla macinatura delle parti nobili del maiale: coscia e spalla. Queste parti, una volta tritate, vengono mescolate ai lardelli, ossia dei cubetti derivanti dal taglio del lardo di schiena.
Il salame lardellato si presenta compatto, di consistenza dura non elastica, di colore rossastro.
Al taglio la fetta risulta compatta con uniforme distribuzione dei cubetti di grasso.
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