Salame tipo Fabriano
del Produttore Salumi Tomassoni
Prodotto molto simile al Salame di Fabriano, ne differisce per alcune varianti nella lavorazione e per la zona di produzione.
La prima fase della lavorazione consiste nel taglio del lardo, utilizzando solo quello di schiena, ottenendo dei cubetti e proseguendo con il processo produttivo, tagliando e tritando le parti nobili del maiale derivate da coscia e spalla. Dopodichè i lardelli e l’impasto magro subiscono un processo di aromatizzazione attraverso l’utilizzo di sale, pepe ed aglio. Infine il tutto è posto a stagionatura nel budello naturale legato a mano.
Il tempo di stagionatura varia da 30 giorni a 45 giorni, in base alla grandezza del prodotto.
PRODOTTI SIMILI


Salame senza lardelli su budello gentile
del Produttore Azienda Agricola Country Pig


Salame classico morbido stagionato
del Produttore Salumificio Eredi Bartolazzi Renzo


Salame classico morbido al tartufo
del Produttore Salumificio Eredi Bartolazzi Renzo


Quello che… si spalma, di fegato
del Produttore Monti Azzurri Tipicità di Capitani Fabio


Salame schiacciato stagionato
del Produttore Salumificio Artigianale di Rampini Gianfranco


Salame classico morbido al peperoncino
del Produttore Salumificio Eredi Bartolazzi Renzo