Coglioni di muloCoglioni di mulo

Coglioni di mulo

del Produttore Salumificio Ciliani

Salumificio Ciliani

Salume tipico prodotto in limitate quantità nel territorio del comune di Campotosto, in provincia dell’Aquila e zone limitrofe.

Abitualmente chiamato “coglioni di Mulo” per la sua forma ovoidale e per il fatto che la stagionatura viene fatta legando i pezzi due a due, viene realizzato con un impasto di carne cruda, carne magra di suino con l’aggiunta di pancetta, macinate fine, all’interno poi si trova un piccolo pezzo di lardo. I due pezzi sono asciugati prima nel camino per una quindicina di giorni, vengono stagionati stringendo pian piano la legatura, per rendere compatta e asciutta la carne. Il clima di montagna farà il resto.

Un prodotto per palati esperti, un gusto intenso, speziato, in cui sentire anche un po’ di fumo, da affrontare con calma, aspettando la sorpresa del lardello dolce, che deve essere bianco o rosato.

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