Salame tipo FabrianoSalame tipo Fabriano

Salame tipo Fabriano

del Produttore Macelleria Salumeria Beniamino Papa

Macelleria Salumeria Beniamino Papa

Prodotto molto simile al Salame di Fabriano, ne differisce per alcune varianti nella lavorazione e per la zona di produzione.

La prima fase della lavorazione consiste nel taglio del lardo, utilizzando solo quello di schiena, ottenendo dei cubetti e proseguendo con il processo produttivo, tagliando e tritando le parti nobili del maiale derivate da coscia e spalla. Dopodichè i lardelli e l’impasto magro subiscono un processo di aromatizzazione attraverso l’utilizzo di sale, pepe ed aglio. Infine il tutto è posto a stagionatura nel budello naturale legato a mano.

Il tempo di stagionatura varia da 30 giorni a 45 giorni, in base alla grandezza del prodotto.

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