Soppressato classico di Fabriano
del Produttore Sadifa Salumi
Il Soppressato classico di Fabriano è prodotto con porzioni di carne di spalla e ritagli di coscio per almeno il 70% del peso; il rimanente è fornito da lardo macinato e pancetta. Viene preparato con sale, pepe macinato e profumo di aglio, senza aggiunta di altri ingredienti. Insaccato nel “budello naturale”è lasciato ad asciugare per almeno 10 giorni in appositi locali di asciugatura.
Il periodo di stagionatura naturale varia in funzione della pezzatura del prodotto ed è compreso tra i 90 e 160 giorni.
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