Soppressato marchigiano
del Produttore Salumificio di Genga
Tradizionale della zona di Fabriano e di tutto il suo hinterland, la soppressata viene preparata con un misto di carni magre di maiale macinate più volte al quale viene aggiunto lardo a dadini.
Prodotto con porzioni di carne di spalla e ritagli di coscio per almeno il 70% del peso; il rimanente è fornito da lardo macinato e pancetta. Viene preparato con sale, pepe macinato e profumo di aglio, senza aggiunta di altri ingredienti. Insaccato nel “budello naturale” è lasciato ad asciugare per almeno 10 giorni in appositi locali di asciugatura.
Il periodo di stagionatura naturale varia in funzione della pezzatura del prodotto ed è compreso tra i 90 e 160 giorni.
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