Soppressato morbido di Fabriano
del Produttore Sadifa Salumi
Il Soppressato morbido è prodotto con porzioni di carne di spalla e ritagli di coscio per almeno il 55% del peso; il rimanente è fornito da lardo macinato e pancetta. Viene preparato con sale, pepe macinato e profumo di aglio, senza aggiunta di altri ingredienti. Insaccato nel ”budello naturale” è lasciato ad asciugare per almeno dieci giorni in appositi locali di asciugatura.
Il periodo di stagionatura naturale varia in funzione della pezzatura del prodotto, ma non inferiore ai 90 giorni.
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