Tartufo nero estivo
del Produttore Tartufi Isidori
Tartufi IsidoriIl nero estivo si raccoglie dal 1 giugno al 31 agosto nelle colline pergolesi. Il suo profumo è delicato come il suo sapore. Viene utilizzato sia in scaglie che in cottura dove sviluppa tutto il suo aroma conservando più a lungo la fragranza. Si utilizza su svariati piatti: crostini, carni, pasta, pesce.
Tartufo nero uncinato (tuber uncinatum chatin) dall’ultima domenica di settembre al 31 dicembre. Molto simile al tartufo nero estivo per caratteristiche morfologiche ma con un aroma più intenso ed una polpa di colore marrone scuro. Ottimo sia da crudo in scaglie o grattugiato, oppure in cottura dove sviluppa il massimo del sapore. Si utilizza con crostini, primi, carne, pesce.
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