Vino Spumante Castellare BRUT Millesimato
del Produttore Azienda Agricola Sbaffi
Lo spumante si presenta di un colore giallo paglierino carico. Il perlage è intenso, cremoso ed elegante con bollicine fini, numerose e persistenti. Al naso si riscontra un’importante freschezza aromatica intensa e fragrante. Al gusto è sapido, armonico ampio e profondo. Adatto ad un consumo a tutto pasto. L’abbinamento valorizza i salumi fabrianesi ma anche piatti a base di pesce. Non è adatto all’abbinamento con i dolci.
Servire a temperatura bassa, meglio 4-6 °C.
Zona di produzione: areale di Fabriano (AN), Vigneti di proprietà dell’Azienda Agricola Sbaffi situati ad una altitudine di circa 400 metri slm. I vigneti sono realizzati in collina con esposizione a sud.
Uve: Chardonnay
Terreni: sciolto, calcareo.
Forma di allevamento: Guyot con densità d’impianto di 3000 piante/ha, la resa si attesta intorno agli 80 q/ha
La vendemmia avviene normalmente nella ultima settimana di agosto/prima decade di settembre, la raccolta è manuale con selezione delle uve raccolte in cassette da 25 kg.
Vinificazione: la cantina ospita le attrezzature necessarie alla vinificazione eseguita con una Pressatura soffice dei grappoli interi subito dopo la raccolta. La resa si attesta intorno al 50% uva/mosto, segue la fermentazione alcolica con lieviti autoctoni in vasche di acciaio.
Presa di Spuma: Il vino base ottenuto è conservato fino a primavera quando viene addizionato di lieviti selezionati e mosto d’uva, imbottigliato e chiuso con tappo a corona. La rifermentazione in bottiglia si svolge per 48 mesi in grotta.
Sboccatura: particolare cura viene effettuata per questa delicata fase finale di allestimento che consiste nell’espulsione dei lieviti e la feccia di rifermentazione. Lo spumante viene addizionato di liqueur d’expédition che apporterà un dosaggio di pochi gr/l di zucchero. Affinamento post sboccatura: 2 mesi.
Tutta la produzione è millesimata ovvero contiene integralmente il vino della stessa vendemmia.
TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO: 12,5 % vol
PRODUZIONE: 1000 bottiglie.
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