Vino Spumante Castellare BRUT MillesimatoVino Spumante Castellare BRUT Millesimato

Vino Spumante Castellare BRUT Millesimato

del Produttore Azienda Agricola Sbaffi

Azienda Agricola Sbaffi

Lo spumante si presenta di un colore giallo paglierino carico. Il perlage è intenso, cremoso ed elegante con bollicine fini, numerose e persistenti. Al naso si riscontra un’importante freschezza aromatica intensa e fragrante. Al gusto è sapido, armonico ampio e profondo. Adatto ad un consumo a tutto pasto. L’abbinamento valorizza i salumi fabrianesi ma anche piatti a base di pesce. Non è adatto all’abbinamento con i dolci.

Servire a temperatura bassa, meglio 4-6 °C.

Zona di produzione: areale di Fabriano (AN), Vigneti di proprietà dell’Azienda Agricola Sbaffi situati ad una altitudine di circa 400 metri slm. I vigneti sono realizzati in collina con esposizione a sud.

Uve: Chardonnay

Terreni: sciolto, calcareo.

Forma di allevamento:  Guyot con densità d’impianto di 3000 piante/ha, la resa si attesta intorno agli 80 q/ha

La vendemmia avviene normalmente nella ultima settimana di agosto/prima decade di settembre, la raccolta è manuale con selezione delle uve raccolte in cassette da 25 kg.

Vinificazione: la cantina ospita le attrezzature necessarie alla vinificazione eseguita con una Pressatura soffice dei grappoli interi subito dopo la raccolta. La resa si attesta intorno al 50% uva/mosto, segue la fermentazione alcolica con lieviti autoctoni in vasche di acciaio.

Presa di Spuma: Il vino base ottenuto è conservato fino a primavera quando viene addizionato di lieviti selezionati e mosto d’uva, imbottigliato e chiuso con tappo a corona. La rifermentazione in bottiglia si svolge per 48 mesi in grotta.

Sboccatura: particolare cura viene effettuata per questa delicata fase finale di allestimento che consiste nell’espulsione dei lieviti e la feccia di rifermentazione. Lo spumante viene addizionato di liqueur d’expédition che apporterà un dosaggio di pochi gr/l di zucchero. Affinamento post sboccatura: 2 mesi.

Tutta la produzione è millesimata ovvero contiene integralmente il vino della stessa vendemmia.

TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO: 12,5 % vol

PRODUZIONE: 1000 bottiglie.

 

 

 

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