Vino Spumante Castellare Rosé Millesimato

Lo spumante si presenta di colore rosa chiaretto frutto di una leggera macerazione del mosto con le bucce prima della fermentazione. Il vino base rosato dunque è ottenuto all’ “italiana” da breve macerazione di uve rosse. Il perlage è intenso, cremoso ed elegante con bollicine fini, numerose e persistenti.  Al naso si riscontrano intensi aromi di frutta rossa (ribes, Mora e lampone) che proseguono nei sentori al gusto molto ampio, persistente e largo. Adatto ad un consumo a tutto pasto. L’abbinamento valorizza i salumi fabrianesi ma anche piatti a base di pesce. Non è adatto all’abbinamento con i dolci.

Servire a temperatura bassa, meglio 4-6 °C.

Zona di produzione: areale di Fabriano (AN), Vigneti di proprietà dell’Azienda Agricola Sbaffi situati ad una altitudine di circa 400 metri slm. I vigneti sono realizzati in collina con esposizione a sud.

Uve: Sangiovese e cabernet sauvignon

Terreni: sciolto, calcareo.

Forma di allevamento:  Guyot con densità d’impianto di 3000 piante/ha, la resa si attesta intorno agli 80 q/ha

La vendemmia avviene normalmente nella ultima settimana di agosto/prima decade di settembre, la raccolta è manuale con selezione delle uve raccolte in cassette da 25 kg

Vinificazione: la cantina ospita le attrezzature necessarie alla vinificazione eseguita con una Pressatura soffice dei grappoli interi subito dopo la raccolta. La resa si attesta intorno al 50% uva/mosto, segue la fermentazione alcolica con lieviti autoctoni in vasche di legno di rovere.

Presa di Spuma: Il vino base ottenuto è conservato fino a primavera quando viene addizionato di lieviti selezionati e mosto d’uva, imbottigliato e chiuso con tappo a corona. La rifermentazione in bottiglia si svolge per 48 mesi in grotta.

Sboccatura: particolare cura viene effettuata per questa delicata fase finale di allestimento che consiste nell’espulsione dei lieviti e la feccia di rifermentazione. Lo spumante viene addizionato di liqueur d’expédition che apporterà un dosaggio di pochi gr/l di zucchero. Affinamento post sboccatura: 2 mesi.

Tutta la produzione è millesimata ovvero contiene integralmente il vino della stessa vendemmia.

TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO: 12,5 % vol

PRODUZIONE: 1000 bottiglie.