Affinità Gustative di Ridolfi Claudia
Claudia realizza prodotti più unici che rari: formaggi dai gusti sia innovativi che tradizionali.
Sono formaggi stagionati e affinati in grotte di tufo, proprio nel centro di Mondavio, uno dei borghi più belli d’Italia.
Il laboratorio è costituito da una cantina ed un’antica grotta tufacea sotterranea, dove i formaggi selezionati vengono affinati in produzioni limitate, impiegando foglie, fieni, fiori, di origine biologica, riprendendo e sviluppando sapienze antiche radicate nel territorio.
Il rispetto di questi saperi permette a Claudia di creare formaggi tradizionali, tutelati dalla Regione Marche.
PUNTEGGIO PRODUTTORE
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